大山ハムの熟成乾塩ベーコンは、職人が直接その手で塩や香辛料を肉にすり込む「乾塩せき法」と呼ばれる、昔ながらの製法を大切にしてつくられています。ベーコンは豚ばら肉を原料としますが、豚ばら肉は赤身や脂肪が厚いところ・薄いところがあります。これを熟練の職人がひとつずつ目で見ながら、手で丁寧にすり込むことで塩や香辛料が均一に行き渡ります。そして熟成させることによって、特有のキュアリングフレーバーと呼ばれる熟成風味が出てきます。その風味が肉に深い旨みをもたらします。

じっくり5日間以上熟成された肉を、次に一本ずつ吊るし、スモークハウスで燻製を行います。最新式のスモークハウスを導入していますが、これに職人が長年の経験により培ってきた最適なスモークの時間や温度管理ノウハウを機械に採り入れることで、バランスの良い風味豊かな香りづけを安定的に可能なものとしています。

たくさんの人の目と手により守られ、おいしさが育まれてきた大山ハムの熟成乾塩ベーコン。乾塩せき法による独特な風味と、豊かなスモークの香りが特長です。薄く切ってカリカリに焼いて食べるのも良し、厚切りベーコンステーキとして大胆ジューシーに焼き上げるのも良し。パスタやスープの素材として使うと、料理がグンと味わい深く仕上がります。気になる方は、ぜひお買い求めください。